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Lotissement Mont Sofa - Sofaïa - 97115 Ste Rose
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Plats Guadeloupéens

De nombreux plats et spécialitées composent la cuisine de l’île de la Guadeloupe avec des saveurs particulières et variées…

  • Accras : petits beignets de morue ou des légumes
  • Balaou : Petit poisson de forme allongé consommé frit
  • Bananes : à distinguer les bananes légumes à cuire et les bananes fruits
  • Bébélé : Plat à base de tripes, dombrés et bananes vertes
  • Bélangère : Petite aubergine
  • Blaff : plat de poisson ou de crustacés cuits à l’eau épicée, sorte de court-bouillon
  • Blanc mangé coco : Dessert préparé à base de noix de coco, de lait et de gélatines
  • Cabri : Petit chevreau cuisiné en colombo ou boucané
  • Calalou : Potage aux herbes et au lard
  • Chatrou : Poulpe (pieuvre) comestible
  • Chadec : Une pamplemousse
  • Chadron : Oursin
  • Chaudeau : Sorte de lait de poule au citron vert que l’on sert au sortir de la messe lors de la Communion solennelle
  • Chiquetaille: morue déchiquetée servie en vinaigrette
  • Chou coco : Cœur du cocotier que l’on prélève après l’avoir abattu, se déguste cru
  • Chritophine : sous l’aspect d’une poire bosselée et jaune pâle, légume très apprécié qui se mange en salade ou en gratin
  • Cirique : Petit crabe
  • Cive : Oignon-pays
  • Colombo : Curry de poulet, de cabrit ou de porc
  • Dombre : Petite boulette de farine (accompagnement)
  • Fangui : Plat préparé à partir de farine de maïs
  • Féroces d’avocats : Avocat, morue grillée, farine de manioc et piment
  • Fruit à pain : Fruit de l’arbre à pain
  • Giraumon : Potiron antillais utilisé en soupe, en purée ou en accompagnement
  • Gombo : Long légume vert et pointu
  • Igname : Tubercule (légume) ; on en dénombre environ 80 sortes : c’est un des légumes de base de l’alimentation antillaise
  • Lambi : Ce gros coquillage pourrait être fade, voire écœurant; pourtant, bien préparée à la créole, avec une sauce relevée, sa fricassée peut être excellente : la chair, de texture ferme, est plus fine que celle du calamar.
  • Lime : Citron vert.
  • Maracudja : Fruit de la passion
  • Migan : Purée grossière de banane et de fruits à pain.
  • Ouassou : Grosse écrevisse
  • Oursins : Fruits de mer, dont seul le blanc se mange aux Antilles
  • Palourdes : Très abondantes : les enfants des pêcheurs les ramassent dans le sable
  • Papaye : Gros fruit dont la chair orangée est garnie de pépins
  • Patate douce : Tubercule (légume) légèrement sucré
  • Pissiette : Poisson gros comme la moitié d’une sardine, servi sans son arête centrale
  • Pône : Pain sucré composé de patates douces, de giraumon, de sucre, de vanille, de raisins, de cannelle, le tout manié avec du beurre et doré au four
  • Schrub : Punch de Noël composé de rhum blanc, citron, sirop de sucre, cannelle, muscade, thé du charpentier et girofle
  • Soudon : Palourde
  • Souskai : Plat de fruits verts râpés et macérés dans du citron vert, sel et piment
  • Ti-Punch : Boisson à base de rhum, sucre ou sirop de canne et citron vert
  • Titiris : Alevins d’écrevisses, que les pêcheurs locaux prennent dans la rivière à des périodes déterminées en fonction de la Lune
  • Z’habitant : Ecrevisse de rivière en Martinique.